Selección de materia prima: el licor destilado de sorgo se elabora principalmente a partir de sorgo, por lo que se debe seleccionar sorgo fresco y de alta-calidad antes de la producción. Por lo general, se elige sorgo con granos gruesos, granos intactos, color brillante y libre de moho e impurezas.
Sacarificación y fermentación: El almidón de sorgo seleccionado o una mezcla de almidón de sorgo y otros salvados de granos se remoja en agua y luego se somete a sacarificación y fermentación. El control de la temperatura y el tiempo son cruciales durante la sacarificación y fermentación; generalmente debe realizarse a 30-35 grados durante 3-4 días.
Destilación: El líquido fermentado sacarificado se vierte en un alambique para su destilación. La destilación generalmente se divide en tres partes: la cabeza, la mitad y la cola. La cabeza contiene una gran cantidad de impurezas y tiene un bajo contenido de alcohol, por lo que es necesario desecharla; la parte media contiene los componentes principales del licor destilado de sorgo y es necesario conservarla; la cola contiene una gran cantidad de impurezas y tiene un bajo contenido de alcohol, por lo que es necesario desecharla.
Envejecimiento: El licor destilado de sorgo se almacena en barriles de madera o tinajas de barro para su envejecimiento, generalmente durante varios años. Durante el envejecimiento, el aguardiente destilado de sorgo se vuelve gradualmente más claro, más suave y más aromático.
Embotellado y venta: antes de embotellar y vender, el aguardiente destilado de sorgo añejo necesita una mayor refinación. Generalmente, el contenido de alcohol debe controlarse en torno al 50%. Luego, el licor se embotella y se vende.
