El licor de sorgo no pertenece a un único tipo de aroma fijo; se puede elaborar con varios tipos de aromas.
1. Tipo de aroma ligero: Los ejemplos típicos incluyen Shanxi Fenjiu. El licor de sorgo de aroma ligero utiliza un proceso de cocción al vapor y destilación, fermentando en tinajas de barro. El licor tiene un aroma puro y limpio, un sabor suave y un retrogusto refrescante. El acetato de etilo es su principal componente aromático.
2. Tipo de aroma fuerte: Luzhou Laojiao y otras marcas representan licor de sorgo de aroma fuerte. Este tipo utiliza pozos de barro como recipientes de fermentación, Daqu (un tipo de cultivo iniciador) de temperatura media-alta como agente de sacarificación y fermentación, y se somete a procesos como vaporización mixta y fermentación continua en pozos viejos. Se caracteriza por un rico aroma, un sabor suave y dulce y un sabor armonioso. El principal componente aromático es el hexanoato de etilo.
3. Tipo de aroma de salsa: El licor Moutai es un destacado representante del licor de sorgo con aroma de salsa. Al emplear procesos únicos como Daqu a alta-temperatura (un tipo de cultivo iniciador), múltiples destilaciones, múltiples extracciones y envejecimiento a largo plazo-, el licor exhibe un prominente, elegante y delicado aroma a salsa de soja con un regusto duradero-. Sus principales componentes aromáticos son complejos, con una variedad de sustancias aromáticas que trabajan juntas para crear su sabor único.
